徽菜是明清时期最著名的菜系之一，以徽州为代表的皖南风味，早期的徽菜经历了北方氏族和土著山越风俗的融合，尤其讲究油、色、火功，经常是木炭微火单炖单烤，原锅上桌，非常质朴，如“黄山炖鸽”“问政山笋”。清代徽菜的发展和徽州商人密不可分，清代是徽商的黄金时代，以盐茶钱庄酒肆为经营范畴的徽州商人资本雄厚，足迹遍布全国，他们走到哪里，徽州菜馆就开到哪里，但逢谈生意、应酬或者好友相聚，都会摆一桌家乡菜来显示对宾客的尊重，因此徽菜成了宴请应酬的必备，人们对色香味形的审美要求也相应提高了。
游离于八大菜系之外的其实还有京系菜，也许由于清代的首都一直在北京，京城更看作是一个融合四海八方，汇聚天下各门的综合体，因而京系菜往往不单拿出。但北京菜在包含了山东菜、河南菜、山西菜、东北菜、蒙古菜、清真菜、官府菜、宫廷菜等北方菜的特点基础上形成了特有的清鲜脆嫩的风味，烹饪方法包含了爆炒、白扒、烧、燎、煮、炸、熘、烩、烤、涮、蒸、熬等，出现了北京烤鸭、北京涮羊肉、三不沾、菜包鸡等一系列名吃。